Édesburgonya És Kókusz Curry

HOZZÁVALÓK:

• 4 evőkanál olívaolaj
• 2 nagy hagyma, felezve és felszeletelve
• 3 fokhagymagerezd, zúzva
• Hüvelykujj nagyságú darab gyömbér, hámozott
• 1 ek paprika
• ½ tk bors
• 2 piros chili, leszedve és szeletelve
• 2 pirított paprika, leszedve és felszeletelve
• 250 g vörös káposzta aprítva
• 1 kg édesburgonya, hámozva és darabokra vágva
• 300 g passata
• 400 ml kókusztej
• 2 evőkanál mogyoróvaj

​​ELKÉSZÍTÉS:

1.) Egy nagy tapadásmentes serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat hevítünk, és hozzáadjuk a hagymát. 10 percig finoman pirítsuk puhára, majd adjuk hozzá a fokhagymát és reszeljük egyenesen a serpenyőbe a gyömbért. Keverjük hozzá a paprikát és a borsot, süssük még egy percig, majd tegyük félre az egészet egy tányérra.

2.) Helyezzük vissza a serpenyőt a tűzre, és adjunk hozzá még 1 evőkanál olajat a chilivel, pirospaprikával és felaprított káposztával együtt. Pirítsuk 4-5 percig, majd tegyük félre.

3.) Használjuk a maradék olajat az édesburgonya sütéséhez, lehet, hogy ezt a serpenyő méretétől függően 2 vagy 3 részéetben kell megtennünk. Süssük az édesburgonyát körülbelül 5 percig, vagy csak addig, amíg el nem kezd színeződni a szélén, majd tegyük ezt is félre.

4.) Öntsük a passatát és a kókusztejet az édesburgonyára, keverjük össze jól, és a lassú tűzön, fedő alatt főzzük addig, amíg az édesburgonya megpuhul.

5.) Keverjük át a mogyoróvajat a curryn, ízesítsük sóval és borssal.

6.) Kuszkusszal és apróra vágott korianderrel tálaljuk.