Mentás És Bazsalikomos Baracksaláta

HOZZÁVALÓK:

• 1 lime
• 1 evőkanál repceolaj
• 2 evőkanál apróra vágott menta, plusz néhány egész levél tálalásra
• 2 evőkanál bazsalikom apróra vágva
• 2 barack (300 g), negyedelve
• 75 g quinoa
• 160 g finom bab, félbevágva
• 1 kis lilahagyma, nagyon apróra vágva
• 1 nagy fej jégsaláta (165g), durván apróra vágva
• 60 g csomag retek
• 1 kicsi avokádó, magozott és szeletelve

​​ELKÉSZÍTÉS:

1.) Keverjük össze a lime héját és a levét, az olajat, a mentát és a bazsalikomot, majd tegyük a felét egy tálba az őszibarackkal.

2.) Közben a csomagolási utasításokat követve főzzük meg a quinoát.

3.) Főzzük a babot 3-4 percig, amíg megpuhul.

4.) Közben lepirítjuk az őszibarack mindkét oldalát - 1-1 percig sütve. Ha nincs palacsintasütő, használjunk egy nagy tapadásmentes serpenyőt egy csepp olajjal.

5.) Csepegtessük le a quinoát, és osszuk szét a tálak között.

6.) Rakjuk a meleg babot és a hagymát a maradék menta keverékbe, és halmozzuk a quinoa tetejére a salátával és a retekkel.

7.)  Tetejére tegyük az avokádót és az őszibarackot, és szórjunk rá mentalevelet.

8.) Melegen tálaljuk.