Ñoquis de calabaza con salsa de queso y nuez

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INGREDIENTES:

• 100 g de puré de calabaza casero
• 70 g de patatas
• 80 g de harina de arroz integral
• 5 g de psyllium (cubierta de semilla de plátano)
• ½ huevos de tamaño mediano (M)
• Sal pimienta
• 20 g de mantequilla
• 30 g de nueces
• 1 dl de nata para cocinar (10%)
• 1 diente de ajo o granulado
• 50 g de queso parmesano

 

PREPARACIÓN:

1.) Hierve las patatas en agua ligeramente con sal hasta que se ablanden, deja enfriar y tritura con un tenedor.

2.) Agrega el puré de calabaza y medio huevo, luego agrega la harina, el psyllium y las especias y amasa hasta obtener una masa.

3.) Separa las bolitas de nuez más pequeñas de la masa sobre una encimera enharinada, forma un cilindro con ellas, luego córtalas en trozos de 2-3 cm y tira con un tenedor. Hay que hacer esto con toda la masa.

4.) Mientras tanto, prepara la salsa también.

5.) Pon la mantequilla en una cacerola, derrite y espolvorea con nueces picadas. Sofríe, luego agrega la crema de cocción, sazona con un poco de ajo y espolvorea con parmesano rallado. Deja un poco de parmesano para servir también.

6.) Hierve agua en una olla y luego agrega los ñoquis. Cuando salgan a la superficie del agua, cocina por medio minuto más, luego filtra con una cuchara de filtro.

7.) Llévalo a platos, vértelo sobre la salsa, espolvorea con queso parmesano, sirve.