Espagueti boloñesa vegana

INGREDIENTES:

• 1 taza de lentejas marrones remojadas
• 500 g de espaguetis (pueden ser sin gluten)
• 250 g de champiñones picados
• 2 latas de tomates pelados
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2-3 dientes de ajo picados
• 2-3 zanahorias picadas
• 2 hilos de apio picados en trozos pequeños
• 1 cucharadita de romero seco
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• Sal pimienta

PREPARACIÓN:

1.) Saltea la cebolla a fuego lento en aceite de oliva durante 8-10 minutos, luego agrega las zanahorias, el apio y el romero.

2.) Fríe a fuego medio durante unos 5 minutos, luego agrega el ajo y fríe más durante 2-3 minutos a fuego lento.

3.) Añade las lentejas y los champiñones, verte sobre los tomates de lata y otro aprox. 200 ml de agua.

4.) Sazona con laurel, orégano, sal y pimienta.

5.) Tapa y cocina durante 20-30 minutos hasta que las lentejas se ablanden.

6.) Mientras tanto, cocina la pasta en agua con sal y sírvela con la lenteja boloñesa.

7.) Se puede agregar agua de cocción a la salsa como una pequeña dilución.

8.) Si deseas más salsa, puedes agregar una cucharada o dos de tomates condensados y agua, o unas pizcas de tomates pasados.