Paradicsomos, Manudálás Pestos Tök

Elkészítési idő: 45 perc

Adagok száma: 4

HOZZÁVALÓK:

• Mandulás pesto:
  • 200 g friss bazsalikomlevél
  • 100 g friss petrezselyem levél
  • 130 g reszelt parmezán sajt
  • 85 g egész nyers mandula
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 evőkanál vörösborecet
  • ¼ teáskanál só
  • ¼ teáskanál őrölt bors
  • 55 g extra szűz olívaolaj
  • 60 ml víz​
• Spagetti tök és zöldségek:
  • 3 kg spagetti tök
  • 60 ml víz
  • 500 g koktélparadicsom, megfelezve
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • ¼ teáskanál kóser
  • ¼ teáskanál őrölt bors
  • 1 konzerv bab, öblítve

 

ELKÉSZÍTÉS:

1.) A pesto elkészítése: Tegyük a bazsalikomot, petrezselymet, parmezánt, mandulát, fokhagymát, ecetet, sót és ¼ tk borsot egy robotgépbe és aprítsuk durvára. Turmxiolás közben adjuk hozzá az olívaolajat és a vizet. Turmixoljuk simává.

2.) A tök és a zöldségek elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

3.) A tököt hosszában vágjuk félbe, és kaparjuk ki a magokat. Helyezzük vágott oldalával lefelé egy hőálló edénybe és adjunk hozzá vizet. Tegyük  a mikrohullámú sütőbe a legmagasabb fokozatra és süssük addig, amíg a villával könnyen ki lehet kaparni a tök belsejét. Kb. 15 percre lesz szükség ehhez.

4.) Közben tegyük a paradicsomot olajjal, sóval és borssal egy nagy tálba. Tegyük át az előkészített tepsibe. Süssük puhára, kb. 10–12 percig. Vegyük ki a sütőből. Adjuk hozzá a babot, és jól keverjük össze.

5.) Kaparjuk a tök húsát egy tálba.

6.) Találáshoz tegyünk alulra a tök húsából, halmozzuk rá a paradicsomos-babos keveréket és locsoljuk meg pestoval.