Vegán Fajitas

HOZZÁVALÓK:

• 1 evőkanál növényi olaj
• 2 piros vagy sárga paprika, csíkokra vágva
• 1 lilahagyma, szeletelve
• 1 fokhagymagerezd, zúzva
• ½ teáskanál chili por vagy chili pehely
• ½ teáskanál füstölt paprika
• ½ teáskanál őrölt kömény
• 1 lime leve
• 400 g fekete bab, öblítve és lecsepegtetve
• kis csokor koriander, apróra vágva
• 4 nagy vagy 8-12 kis tortilla
• 1 avokádó, szeletelve
• Tejmentes joghurt, tálaláshoz (opcionális)

​​ELKÉSZÍTÉS:

1.) Melegítsük az olajat egy serpenyőben, és közepes erős lángon süssük meg a paprikát és a hagymát, amíg megpuhul és kb. 6-8 perc alatt aranybarnává nem válik.

2.) Hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, és még 1 percig sütjük, amíg illatos nem lesz. Hozzáadjuk a lime lé felét és ízesítjük.

3.) Tegyük át egy tálba, és tartsuk melegen, amíg a babot melegítjük.

4.) Tegyük a fekete babot ugyanabba a serpenyőbe, és öntsük hozzá a maradék lime levet. Jól fűszerezzük, és addig keverjük, amíg át nem melegszik. Tegyük a serpenyőbe a maradék fűszereket. Keverjük hozzá a koriander nagy részét.

5.) Melegítsük meg a tortillákat a mikrohullámú sütőben vagy fóliába csomagolva alacsony hőfokú sütőben, majd takarjuk le egy konyharuhával, hogy melegen tartsuk őket.

6.) A tortilla lap közepére halmozzunk a paprikából, a babból, az avokádóból, a tejmentes joghurtból. Szórjuk meg korianderrel és csepegtessünk rá lime levet. Hajtsuk rá az alját és a tetejét, majd a 2 oldalát. Kész is a wrap.