Muffins de avena, canela y manzana sin gluten

Hora: 50 minutos

INGREDIENTES:

• 240 g de mezcla de harina universal sin gluten
• 165 g de eritritol (al gusto)
• 165 g de avena sin gluten
• ½ taza de levadura en polvo (6g)
• 2 huevos de gallina tamaño L
• Derretido 120 g de grasa de coco
• 200 ml de leche de coco
• 6 g de aroma de vainilla
• Pizca de sal
• Canela al gusto
• 2 manzanas más grandes (aprox.245 g)
• Grasa de coco para lubricar la forma de muffin

 

PREPARACIÓN:

1.) Precalienta el horno a 180 grados en el modo de horneado inferior-superior.

2.) En un tazón más grande, mezcla los ingredientes secos: harina, avena, sal, levadura en polvo, canela.

3.) Pela las manzanas y corta la cubierta de la semilla. Tritura uno en un cortador mientras corta el otro en cubitos.

4.) En otro bol mezcla los ingredientes líquidos: huevo, grasa de coco, leche, puré de manzana y sabor a vainilla.

5.) Mezcla los ingredientes líquidos y secos y mezcla bien la masa. Agrega los trozos de manzana.

6.) Engrasa el molde para muffins con un poco de grasa de coco derretida y agrega la masa.

7.) Hornéalas listas para aprox. en 30-35 minutos. Verifica con una prueba de aguja.

8.) Saca los muffins terminados de los moldes mientras aún estén calientes y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.