Curry vegano

Porción: 2

INGREDIENTES:

• 450 g de mezcla de brócoli, remolacha, coliflor
• 1 leche de coco enlatada (400 ml)
• 1 dl de agua
• 4 cucharaditas de mezcla de especias para curry
• Sal
• 1 cebolla morada mediana
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de cocina
• Margarina
• 40 g de anacardos

 

PREPARACIÓN:

1.) Pela y pica la cebolla morada.

2.) Calienta el aceite con la margarina y agrega la cebolla. Cocina a fuego lento durante unos minutos.

3.) Una vez fritas las cebollas, agrega el condimento de curry en polvo.

4.) Agrega la leche de coco. y los anacardos también.

5.) Agrega 1dl de agua. Cocina a fuego lento las verduras durante 10-15 minutos.

6.) Sirve con arroz al vapor. Si te gusta puedes agregarle chili.