Rollo de requesón sin gluten

Hora: 100 minutos

INGREDIENTES:

• Masa:
  • 300 g de harina de arroz integral
  • 30 g de eritritol
  • 20 g de cáscara de semillas de plátano
  • 7 g de levadura en polvo sin gluten
  • Sal
  • 1 huevo tamaño L (aprox.56 g)
  • 21 g de margarina para hornear sin lactosa
  • 200 ml de leche de almendras
• Relleno de requesón:
  • 250 g de requesón magro
  • 25 g de zumo de limón
  • 60 g de eritritol
  • 100 g de crema agria descremada al 12%
  • 8 g de aroma de vainilla
• 1 huevo por encima

 

PREPARACIÓN:

1.) Calienta la leche de almendras.

2.) Pon todos los ingredientes para la masa en el bol del robot y amasa bien. En este momento la masa permanece pegajosa.

3.) Cubre el bol con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 40-50 minutos en un horno a 50^oC en modo de horneado con agitación al aire.

4.) Mientras la masa se eleva, mezcla los ingredientes de la crema de requesón en un bol y colócalo en el refrigerador.

5.) Pasado el tiempo y la masa ha subido, amasa todo en una camilla de silicona espolvoreada con harina de arroz. En este momento, obtenemos una masa elástica.

6.) Estira la masa finamente y córtala en cuadrados iguales.

7.) Coloca la crema de requesón en el medio de los cuadrados, luego doble las cuatro esquinas en el medio y pellizque.

8.) Unta la parte superior con el huevo batido y hornea en un horno precalentado en modo de cocción inferior-superior a 175^oC durante 25 minutos.