Pastel de arroz inflado sin azúcar

Hora: 270 minutos

Porción: 4

INGREDIENTES:

• 150 g de arroz basmati
• 5 dl de leche de coco
• 2 dl de agua
• 100 g de eritritol
• 2 pizcas de sal
• Cáscara rallada de 1 limón
• Extracto de vainilla
• 4 huevos (aprox.200 g)

 

PREPARACIÓN:

1.) Vierte el agua en la leche de coco y agrega 60 g de eritritol y 1 pizca de sal. Lleva esta mezcla a ebullición.

2.) Agrega el arroz basmati, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Cocina durante 20-25 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.

3.) Tapa el arroz y deja enfriar por completo.

4.) Gira el horno a 180 grados, modo de horneado de abajo hacia arriba.

5.) Agrega las yemas de los 4 huevos al arroz.

6.) Bate las claras con el eritritol restante hasta obtener una espuma dura.

7.) Gira con cuidado la espuma de clara de huevo en el arroz.

8.) Pon la mezcla en forma con mantequilla. Enderézalo, derríbalo para que se distribuya uniformemente por todas partes.

9.) Hornea en el horno precalentado durante aprox. 45 minutos. Comprobamos que se hace con una prueba de aguja.

10.) Deja enfriar y sirve con salsa de fresa sin azúcar.