Quesadilla de cebolla de primavera y nachos con salsa picante

Porción: 4

INGREDIENTES:

• 50 decagramos de harina fina (la harina de maíz se puede reducir a la mitad)
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 0,5 dl de aceite de cocina (o aceite de oliva)
• 3 dl de agua caliente
• Para el llenado:
  • 4 dl de crema agria
  • 6 hebras de cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negro
  • Maíz desmenuzado
  • 1 pieza de repollo pimiento
  • 2 tomates
  • 0,5 kg de queso rallado​
• Para salsa:
  • 3 tomates maduros
  • ½ cebolla
  • 1 manojo de perejil verde
  • ½ jugo de lima
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negro
  • Chiles jalapeños al gusto
  • 1 taza de pimienta
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de tomates enlatados (70 g)

 

PREPARACIÓN:

1.) Quita las hojas de los tomates, corta una x con un cuchillo afilado en la parte inferior y coloca en agua hirviendo durante unos segundos.

2.) Luego, colócalo inmediatamente en agua helada. Con este procedimiento, puedes despegar fácilmente la cáscara.

3.) Corta los tomates sin pelar y los pimientos en cubos pequeños, pica finamente el perejil, la cebolla, el ajo, haz un círculo en el jalapeño y colócalo en el tazón para picar de la batidora junto con los demás ingredientes, luego haz una salsa pastosa.

4.) Pon en la heladera hasta que hagas la quesadilla.

5.) Para hacer una quesadilla, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal en un bol, luego agrega el aceite y agrega gradualmente la cantidad de agua que necesite.

6.) Amasa la masa a mano sobre una tabla de amasar enharinada durante aprox. 10 minutos.

7.) Forma una hogaza y divídela en 8 partes con un cuchillo. Se forma discos a partir de las ocho partes y se deja reposar durante 30 minutos sobre una tabla de amasar enharinada cubierta con un paño húmedo.

8.) Mezcla la crema agria con ajo machacado, sal, pimienta y aceite de oliva.

9.) Después de media hora, estira 4 discos sobre la tabla enharinada hasta un grosor de 1-2 mm. Corta formas triangulares con un cuchillo afilado y fríe ambos lados en una sartén caliente y seca durante 4-5 minutos. Luego sácalo y déjalo reposar. Esto lo hará más difícil.

10.) Limpia la harina que pueda entrar en la sartén con una servilleta antes de hornear cada masa.

11.) Los otros discos se estiran hasta un grosor de 2-3 mm y también se hornean en una sartén caliente y seca. Inmediatamente después de colocar la masa en la sartén, unta la parte superior con crema agria de ajo, espolvorea con queso rallado, cebolletas picadas, pimientos pequeños cortados en cubitos y maíz desmenuzado, luego dobla por la mitad de la masa. Es importante que la masa no se hornee por más de 1-2 minutos.

12.) Come caliente.