Risotto cremoso con espárragos verdes y queso de oveja

Porción: 3

INGREDIENTES:

• 200 g de arroz risotto
• 500 g de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• 1,5 dl de vino blanco seco
• 4 dl de jugo de base vegetal
• 25 g de queso de oveja italiano pecorino
• Sal

 

PREPARACIÓN:

1.) Si no tienes una base de verduras en casa, empieza a cocinar con esta. Se puede hacer caldo de cualquier vegetal.

2.) Cocina el jugo básico para este risotto, así: pon 2 remolachas, un poco de apio, 1 raíz de perejil, 1 ajo, 1 pimiento y 1 manojo de perejil en agua fría. Cuando hierva, sálalo y ponle pimienta entera y 2 dientes. Luego cocina por aprox. 2 horas. Saca las verduras de la sopa terminada y filtra la sopa.

3.) Mientras tanto, prepara también los espárragos.

4.) Rompe el extremo, pela un poco, remójalo y luego pícalo.

5.) Sácalo del caldo de verduras terminado en una sartén pequeña y cocina los espárragos hasta que estén crujientes.

6.) Corta la cebolla en cubos pequeños y rehoga en una cucharada de aceite de oliva, luego agrega el arroz. Revuelve constantemente, y si el arroz está completamente caliente (si lo toca con la mano y ya no puede mantenerlo allí, puedes estar seguro de que está lo suficientemente caliente), agrega el vino blanco. Revuelve y deja que se evapore por completo.

7.) Cuando el vino se haya evaporado, agrega un poco de caldo caliente y revuelve. Cocina agregando constantemente el caldo caliente a medida que se evapora del arroz, agrégalo con un cucharón y revuelve.

8.) Cocina hasta que el arroz se ablande, pero no lo cocinas demasiado, haz al dente. Esto es aprox. 20-25 minutos.

9.) Al final, agrega la mantequilla fría, vierte en tazones, ralla el queso de oveja por encima y, aún caliente, espolvorea con los crujientes espárragos verdes al vapor.