Mini panqueques dietéticos con fresa y crema de queso

Porción: 5

INGREDIENTES:

• Primer tazón para mezclar:
  • 160 g de harina de arroz integral
  • 1 cucharadita (3 g) de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas de huevo​
• A otro tazón para mezclar:
  • 2 claras de huevo​
• En un tercer tazón para mezclar:
  • 10 g de mantequilla
  • 250 ml de leche de almendras
  • 30 g de xilitol​
• Para freír:
  • 6 g de mantequilla derretida
• Relleno:
  • 250 g de requesón
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharada de xilitol
• Decoración:
  • 2 puñados de fresas

 

PREPARACIÓN:

1.) Pona la harina, el polvo de hornear con una pizca de sal y dos yemas de huevo en un bol. Mézclalo.

2.) Pon las claras en un bol aparte y bate muy bien.

3.) Asegúrate de que tu tercer tazón sea apto para microondas (o una sartén también es buena si la calientas en la estufa). Agrega la mantequilla, la leche y el xilitol y caliente en el microondas o estufa. Debe estar caliente pero no demasiado caliente.

4.) Agrega la mezcla de leche a la mezcla de harina y mezcla con un batidor hasta que quede sin grumos.

5.) Agrega la espuma de clara de huevo, pero simplemente conviértala con una cuchara, no con un batidor con mucho cuidado.

6.) Calienta la mantequilla en una sartén para panqueques y cuando esté suficientemente caliente, agrega tres pilas de masa para panqueques con un cucharón. Se necesita aproximadamente media cucharada de masa para una pila.

7.) Deja que los montones se extiendan en la sartén, y cuando su fondo se haya solidificado, dales la vuelta con una espátula de madera y hornea la otra mitad por un rato.

8.) Llévalos a un bol. Hornea en total aprox. durante 2 minutos. ¡No lo cocines demasiado!

9. Para la crema de requesón, simplemente mezcla el requesón con el yogur natural y endulce con un poco de xilitol.

10.) Para servir, coloca tres discos en un plato, apila crema de requesón sobre ellos y decora con rodajas de fresa.