Guisado de carne

Hora: 80 minutos

Porción: 6

INGREDIENTES:

• 1,5 kg de pierna de ternera
• 7 dl de vino tinto seco
• 35 dkg de zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta entera
• 35 dkg de tocino
• 8 dkg de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 35 dkg de champiñones
• 25 dkg de puerros
• 1 manojo grande de perejil
• 2 ramas de apio
• 1 ramo pequeño de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta de color molida gruesa
• Sal
• 4 dl de caldo de res (también bueno en cubos de sopa)
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 cucharadita de mostaza

 

PREPARACIÓN:

1.) Lava la carne y córtala en cubos de 3 x 3 cm.

2.) Agrega 1 cebolla picada, 3 ajos en rodajas, laurel, granos de pimienta y racimos de apio, perejil y tomillo, el vino, mezcla y deja marinar en el refrigerador por 1 día.

3.) Al día siguiente saca la carne de la marinada, presiónala un poco para que no quede mucha marinada en ella.

4.) Tómalo sobre una toalla de papel y filtra la marinada.

5.) Pica el tocino en tiras pequeñas, rodea las zanahorias y los puerros hasta un dedo del grosor y corta los champiñones en trozos más grandes.

6.) Prepara una fuente para horno con tapa que se ajuste a todos los ingredientes.

7.) Calienta la sartén y fríe el tocino primero.

8.) Retira con una paleta de filtro y guárdalo para más tarde.

9.) Freí las setas. Una vez que esté cocido, déjalo a un lado.

10.) Agrega un poco de mantequilla en la sartén y fríe la carne en varias porciones a temperatura alta, revolviendo constantemente para que se haga costra lo antes posible.

11.) Lleva las porciones de carne pre-fritas a la fuente de horno.

12.) Calienta otro sartén y sofríe las zanahorias y los puerros juntos hasta que se ruboricen ligeramente.

13.) Agrega las cebollas picadas y el ajo. Continua tostando, finalmente espolvorea con harina.

14.) Agrega el puré de tomate y la mostaza, vierte sobre el caldo y adoba.

15.) Revuelve y vierte sobre la carne en la fuente para hornear. Agrega un poco de sal y pimienta.

16.) Cubre el plato con papel de aluminio alrededor de su borde y coloca una tapa y ponlo en el horno precalentado a 160 grados donde se cueca a fuego lento durante 2 horas.

17.) Después de 2 horas, agrega con cuidado el tocino, los champiñones, tápelo nuevamente y vuelve al horno por 1 hora.

18.) Sirve con croquetas de patata.