Vegán Pite

HOZZÁVALÓK:

• A töltelékhez:
  • 80 ml olívaolaj, plusz extra ecseteléshez
  • 2 ek őrölt kömény
  • ½ teáskanál őrölt fahéj
  • 1 evőkanál vegán vörösborecet
  • 3 cékla (kb. 400 g), meghámozva és kb. 0,5 cm vastag körökre szeletelve
  • 1 kis zeller (kb. 750 g), meghámozva, negyedekre vágva, majd kb. 1 cm vastag háromszögekre szeletelve
  • 4 kakukkfű ág, szedett levelek
  • 4 zsír hámozatlan fokhagymagerezd
  • 3 nagy édesburgonya (kb. 600 g), meghámozva és kb. 0,5 cm vastag körökre szeletelve
  • 2 teáskanál füstölt paprika
  • 1 evőkanál búzadara
  • 250 g svájci mángold, csak levelek (a szárakat csak levesekhez, pörköltekhez és rizottókhoz adjuk hozzá)
• A tésztához:
  • 150 g kókuszolaj, plusz extra a pite forma kikenéséhez
  • 500 g tönkölyliszt
  • Mandula tej

 

​​ELKÉSZÍTÉS:

1.) Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra.

2.) Keverjünk össze 1½ evőkanál olajat a köménnyel, a fahéjjal és az ecettel, és dörzsöljük az egészet a céklára. Tegyük a céklát egy kis tepsibe, jól fűszerezzük, majd letakarva 20 percig süssük a sütőben.

3.) Közben tegyük oda a zellerfélét 2½ evőkanál olajjal, a kakukkfűvel, a fokhagymával és néhány fűszerrel egy serpenyőbe. Válasszuk szét a szeleteket, hogy egyenletesen süljenek, majd fedjük le.

4.) Egy másik serpenyőben keverjük össze az édesburgonyát a maradék olajjal, a füstölt paprikával és a fűszerrel, majd fedjük le.

5.) Miután a cékla 20 percig sült, tegyük mellé a sütőbe a zellert és az édesburgonyát, és az összes zöldséget további 40 perce, vagy amíg meg nem puhul.

6.) Távolítsuk el a kakukkfű ágakat, préseljük ki a fokhagymagerezdeket a héjukból, majd hagyjuk az egészet kihűlni. Az összes zöldséget elkészíthetjük akár előző nap is, és hűtőszekrényben tarthatjuk.

7.) A süteményhez forraljuk fel a vizet.

8.) Használjunk kókuszolajat egy mély, 20 cm-es tortaforma kikenéséhez.

9.) Öntsük a lisztet egy tálba, és adjunk hozzá 1 ek sót. Keverje össze a kókuszolajat 200 ml forrásban lévő vízzel, majd öntsük bele a lisztbe, és fakanállal keverjük össze a tésztát. A lehető leggyorsabban dolgozzunk.

10.) Vágjunk le az ¼-ét a tésztának és tegyük félre egy konyharuha alá.

11.) A többit nyújtsuk ki 0,5 cm vastagra, majd használjuk a tortaforma kibéleléséhez. Hagyjuk hogy a felesleges tészta túlnyúljon az oldalán. Ne aggódjunk, ha a tészta elszakad, könnyű megfoltozni.

12.) Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra.

13.) Most állítsuk össze a pitét.

14.) Fedjük le a tésztát mángold levelekkel, majd szórjuk rá a búzadarát (amely felszívja a levet), belenyomjuk a céklát és ízesítjük. Adjunk hozzá egy újabb mángold réteget, majd az édesburgonyát és fűszerezzük. Tegyen hozzá egy utolsó réteget a mángold levelekből, majd töltsük fel a zellerrel és fűszerezzük újra.

15.) Nyújtsuk ki a félretett tésztát 0,5 cm vastagságúra, amelyet fedélként használhatunk.

16.) Tegyük a fedelet a pite tetejére, és egy villa segítségével nyomjuk össze a túlnyúló tésztával, hogy pereme legyen.

17.) Készítsünk gőzlyukat, majd ecseteljük le a tetejét egy kevés mandulatejjel, amelyet egy kanál olajhoz kevernünk (ez segít a tészta színezésében).

18.) 45 percig sütjük a sütő közepén, amíg a tészta mély aranybarna színű nem lesz.

19.) Hagyjuk 15 percig hűlni, majd vegyük ki a formából és tálaljuk.