Guisado vegano de lentejas rojas y calabacín

INGREDIENTES:

• 1 cebolla, picada en trozos pequeños
• 2-3 dientes de ajo machacados
• 1 pieza de calabacín
• gránulos de ajo, orégano, albahaca, sal, pimienta, chile, pimienta de cayena
• ½ taza de lentejas rojas
• ½ taza de frijoles mungos (opcional, usa más lentejas)
• 1 lata de tomates pelados y picados
• Azúcar
• 1 frijol rojo enlatado

PREPARACIÓN:

1.) Sofríe la cebolla a fuego lento durante 8-10 minutos.

2.) Agrega el ajo en los últimos 2-3 minutos.

3.) Agrega el calabacín cortado en cubitos y las especias. Mezcla todo junto.

4.) Agrega inmediatamente las lentejas rojas y el frijol mungo (opcional).

5.) Después de revolver rápidamente, agrega los tomates pelados, un poco de agua, una pizca de azúcar, luego cocina a fuego medio-bajo durante aprox. 10 minutos.

6.) Al final agrega los frijoles rojos. Caliéntalo un poco y sírvelo.

7.) Puedes cocinar bulgur, arroz, cuscús u otros cereales como guarniciones. Decora con perejil verde.