Cékla És Tök Wellington Kelkáposztával És Pestóval

HOZZÁVALÓK:

• 1 lilahagyma, 8-ba vágva
• 250 g nyers cékla, meghámozva és apró darabokra vágva
• ½ vajmogyorótök, hámozva és apró darabokra vágva
• 4 fokhagymagerezd, hámozatlanul
• 6 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál kakukkfűlevél, plusz extra a szóráshoz
• 1 evőkanál Sumach fűszerkeverék, plusz extra a szóráshoz
• 250 g készen fogyasztható lencse
• 180 g egészben főtt gesztenye, durván apróra vágva
• 100 g kelkáposzta
• ½ citrom
• 2 x 320 g-os csomag vegánok számára elkészített, hengerelt leveles tészta
• 2 evőkanál mandula tej

 

​​ELKÉSZÍTÉS:

1.) Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra.

2.) A hagymát, a céklát, a tököt és a fokhagymát egy 2 ek olívaolajjal, a kakukkfű levelével, a Sumach- és a többi fűszerrel egy sütőtálba rakjuk.

3.) Süssük 45 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de megtartják az alakjukat, majd keverjük hozzá a lencsét és a gesztenye felét.

4.) Adjunk hozzá 2 db összezúzott fokhagymagerezdet.

5.) Hagyjuk teljesen kihűlni.

6.) Forraljunk fel egy nagy lábasban sós vizet, öntsük bele a kelkáposztát, főzzük 1 percig, amíg kicsit megfonnyad, majd lecsöpögtetjük, és hideg vízbe rakjuk. Hagyjuk kihűlni.

7.) Préseljük ki az összes vizet a kelkáposztából, majd tegyük a konyhai robotgép kis táljába, adjuk hozzá a megmaradt 2 összezúzott fokhagymagerezddel, gesztenyével, citromlével, olívaolajjal és néhány fűszerrel együtt. Turmixoljuk össze.

8.) Enyhén lisztezett felületen bontsuk ki a leveles tészta lapjait. Vágjunk háromba minden lapot úgy, hogy összesen hat csíkot kapjunk.

9.) Oszlassuk el ezek között a kelkáposzta pestót, majd a sült zöldség-lencse keveréket a pesto tetejére halmozzuk az egyik oldalára, hogy könnyebb fel lehessen tekerni.

10.) Kenjük meg az összes szegélyt a tej felével, hajtsuk be a végeket, majd óvatosan tekerjük fel a tésztát hosszában, hogy a tölteléket teljesen a tekercsbe zárja.

11.) Helyezzük a hat külön Wellingtont egy sütőpapírral bélelt tálba/tányérra és takarjuk le fóliával, és legalább 1 órán hűtsük a hűtőben, de akár egy egész éjszakát állni hagyhatjuk.

12.) A sütéshez melegítsük elő a sütőt 190 C ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

13.) Kenjük meg mindegyik Wellington tetejét a maradék tejjel és egy kis Sumach fűszerrel és süssük 30 percig addig, amíg ropogós és aranyszínű nem lesz.

14.) Tálaláshoz szórjunk rá egy kis kakukkfüvet és tengeri sót.