Vegán Húsgombóc

HOZZÁVALÓK:

• 30 g szárított vargánya
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 hagyma, nagyon apróra vágva
• 2 fokhagymagerezd, zúzva
• 1 teáskanál édes füstölt paprika
• 400 g fekete bab, lecsepegtetve és leöblítve
• 50 g zabpehely
• 2 evőkanál barna rizs
• 50 g friss zsemlemorzsa
• spagetti vagy puha polenta, tálaláshoz
• A paradicsomszószhoz:
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 hagyma, nagyon apróra vágva
  • 1 nagy fokhagymagerezd, zúzva
  • Kis csipet chili pehely
  • 800 g doboz apróra vágott paradicsom
  • 1 evőkanál lágy barna cukor
  • ½ kis csokor apróra vágott bazsalikom

 

​​ELKÉSZÍTÉS:

1.) Tegyük a szárított vargányát egy tálba, és öntsük le forrásban lévő vízzel. Fedjük le és hagyjuk ázni 20 percig.

2.) Közben melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, és lassú tűzön 10 percig pirítjuk, vagy amíg megpuhul és áttetszővé nem válik. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát, és 1 percig főzzük.

3.) Tegyük a fekete babot és a zabot egy konyhai robotgépbe, és addig turmixoljuk, amíg vaskos, texturált keverék nem lesz.

4.) Tegyük a babot egy keverőtálba, és adjuk hozzá a fűszereket, a zsemlemorzsát és a párolt hagymát.

5.) Leszűrjük és apróra vágjuk a vargányát (a levét félretehetjük a köret elkészítéséhez), majd hozzáadjuk a keverékhez és 12 golyót formázunk, majd hűtőszekrényben hűtjük, amíg elkészítjük a mártást.

6.) Melegítsünk 2 evőkanál olajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, és lassú tűzön 10 percig pirítjuk, vagy amíg megpuhul és áttetszővé nem válik. Hozzáadjuk a fokhagymát és a chilit, és 1 percig főzzük. Keverjük át a paradicsommal és a cukorral, és ízlés szerint ízesítsük. Pároljuk fedetlenül 20 percig.

7.) Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.

8.) 2 evőkanál olajat tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon melegítsünk fel.

9.) Adjuk hozzá a golyókat, és 5 percig pirítjuk, amíg egyenletesen megbarnul.

10.) Helyezzük át egy tepsibe, és tegyük a sütőbe 12 percre.

11.) Tegyük a húsgombócokat a mártás serpenyőjébe és óvatosan keverjük át, hogy minden gombócot befedjen a mártás, majd szórjuk meg bazsalikommal.

12.) Spagettivel vagy puha polentával tálaljuk.