Pastel de arroz inflado con coco

Hora: 120 minutos

INGREDIENTES:

• 250 g de arroz basmati
• 5 dl de leche de coco
• 3 dl de agua
• 1 pizca de sal
• 40 g de eritritol
• 30 ml de zumo de limón
• 5 g de aroma de vainilla
• 45 g de virutas de coco
• 5 huevos tamaño L

 

PREPARACIÓN:

1.) Lava bien el arroz varias veces.

2.) Agrega el arroz con leche, agua, sal, eritritol, jugo de limón y sabor a vainilla y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté bien blando y cremoso. Cuando esté listo, enfría a temperatura ambiente.

3.) Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma dura.

4.) Mezcla las yemas una a una con el arroz. Agrega el coco rallado y mezcla bien.

5.) Pruébalo. En caso de necesidad, agregue más eritritol.

6) Remueve suavemente las claras de huevo batidas. Agregue solo 1/3 al principio. Trabajamos en ello con valentía. Esto aflojará el arroz. Gira con cuidado la espuma restante, teniendo cuidado de no aplastar la espuma.

7.) Verte nuestra masa en un molde para bizcocho untado con grasa de coco o forrado con papel de hornear de silicona. Distribuye uniformemente. Derribamos también el molde.

8.) Hornea en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos hasta que se dore bien, verifica con una prueba de aguja.

9.) Deja a enfriar.

10.) Se puede servir con mermelada sin azúcar, fruta o nutella.

 

Propina:

Antes de hornear, puede exprimir arándanos o frambuesas en la masa y freírla.