Pastel de frutas

Hora: 120 minutos

INGREDIENTES:

• Bizcocho:
  • 5 huevos enteros (aprox.280 g)
  • 50 g de eritritol
  • 50 g de harina de espelta integral
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 paquete de levadura en polvo (12 g)
• Pudin de vainilla:
  • 1 paquete de pudín de vainilla en polvo sin gluten con edulcorante (80g)
  • 400 ml de leche de coco
• Frutas:
  • Cualquier fruta al gusto

 

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

1.) Precalienta el horno a 190 C en el modo de horneado inferior-superior.

2.) Separa los huevos.

3.) Bate las claras con una pizca de sal hasta formar una espuma dura.

4.) Mezcla bien las yemas de huevo con el eritritol y el extracto de vainilla y bate hasta que quede blanco y con una consistencia más fina de pudín.

5.) Tamiza la harina y el polvo de hornear en la mezcla de yema de huevo y mezcla bien.

6.) Saca la espuma de clara de huevo ¼ y mezcla con la mezcla de yema de huevo y harina. Remueve bien, no hay problema si se rompe. El propósito es aflojar la mezcla de harina.

7.) Gira con cuidado la mitad de la espuma de clara de huevo restante en la mezcla de harina. Ten cuidado aquí, no aplasta la espuma, sino que trabaja bien en la mezcla de harina.

8.) Ahora gira suavemente la otra mitad de la espuma de clara de huevo en ella.

9.) Unte bien con mantequilla y enharina el forma de pastel de frutas. Vierte nuestra masa de bizcocho, aplanando bien para obtener la misma cantidad en todas partes.

10.) Hornea en horno precalentado durante 20-25 minutos. Verifica mediante la prueba de la aguja.

11.) Cuando esté horneado, deja enfriar el bizcocho durante 5 minutos, luego cúbrelo sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo.

Pudin de vainilla:

1.) Mezcla las natillas en polvo en 100 ml de leche de coco.

2.) Calienta bien la leche de coco restante, pero no la hierve.

3.) Vierte la crema pastelera mezclada y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se convierta en una crema pastelera espesa. Tarda unos 5 minutos.

4.) Cubre el pudín para que no se despelleje y déjalo enfriar.

Composición:

1.) Vierte el pudín encima de nuestro bizcocho, en el lado donde está el borde. Aplánalo para que llegue a todas partes en cantidades iguales.

2.) Pon la fruta encima.

3.) Si quieres puedes poner gelatina encima. Prepara la gelatina de pastel de acuerdo con las instrucciones del paquete. Vierte sobre el pastel de manera uniforme. - Normalmente no me lo pongo.

4.) Refrigera hasta que se consuma.