Bolas de coco

Porción: 21

INGREDIENTES:

• 200 ml de leche de almendras
• 5 cucharadas (50 g) de avena de grano grande
• 3 cucharadas (30 g) de coco rallado
• 3 cucharadas (40 g) de xilitol
• 250 g de requesón bajo en grasa
• 3 cucharadas (30 g) de proteína de vainilla en polvo
• En el centro:
  • 21 ojos de almendras enteras​
• Para disparar:
  • 4 cucharadas (40 g) de virutas de coco

 

PREPARACIÓN:

1.) En una trituradora o licuadora, muele la avena de grano grande hasta obtener una textura harinosa. Agrega el coco rallado y muélelo también. Vierte todo en un bol y agrega el xilitol.

2.) Calienta la leche de almendras en una olla con asa y agrega la mezcla de avena-coco-xilitol. Cocínalo a fuego lento para que se convierta en una crema espesa, revolviendo con frecuencia. Está listo cuando la cuchara se puede detener por dentro. Deja enfriar completamente.

3.) Cuando esté completamente frío, agrega el requesón perforado y la proteína de vainilla en polvo. Mezcla bien y luego pon en la nevera durante 30 minutos para que sea más fácil dar forma a las bolas.

4.) Forma bolas del tamaño de una nuez de la masa colocando un trozo de almendra en el medio. Serán 21 bolas más pequeñas.

5.) Enrolla las bolas en coco rallado.

6.) Puedes comerlo inmediatamente, ¡pero sabe mejor si lo dejas reposar en la nevera durante 1-2 horas!