Pudín de quinoa con mermelada

Porción: 5

INGREDIENTES:

• 8 cucharadas (125 g) de quinua blanca
• 250 ml de leche de almendras (u otra leche vegetal)
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas (25 g) de xilitol
• Una pizca de sal
• 200 ml de crema de coco (fría)
• ½ jugo de lima
• Para arriba:
  • 150 g de mermelada de mora y frambuesa sin azúcar

 

PREPARACIÓN:

1.) Lava la quinua en agua al menos tres veces. Lávalo bien para eliminar el agua marrón.

2.) Pon la quinua lavada en una cacerola más pequeña y agrega la leche, el agua, el xilitol y una pizca de sal.

3.) Revuelve y deja hervir.

4.) Luego baja la temperatura y cocina sin tapa hasta que quede líquido. Mientras tanto, revuelve. Este es un total de aprox. 40 minutos. Cuando esté listo, déjalo a un lado y déjalo enfriar.

5.) Cuando se enfríe, agrega la crema de coco fría y mezcla con la quinua. Agrega también un poco de jugo de limón.

6.) Pruébalo, si es necesario, puedes endulzarlo. Pero ten en cuenta que la mermelada también quedará dulce.

7.) Divide la mezcla resultante en cinco tazas. También puedes poner la mermelada en la parte inferior y superior.