Pasta picante de berenjena y tomate

Porción: 5

INGREDIENTES:

• 6 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de chili tailandés
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 1 berenjena
• 1 manojo de perejil
• 500 ml de puré de tomate (sin azúcar)
• Sal
• Pimienta negro
• Orégano
• Albahaca​
• Para guarnición:
  • 500 g de pasta durum fusilli cocida

 

PREPARACIÓN:

1.) Pela y corta el ajo en rodajas. Ponlo en una sartén de paredes altas.

2.) Pela también la berenjena y la cebolla, luego cortarla.

3.) Pica finamente el perejil.

4.) Espolvorea aceite de chili y aceite de oliva con ajo en la sartén y fríe.

5.) Solo tenga un color marrón, luego viértelo junto con el aceite en un recipiente resistente al calor. Quítalo del sartén.

6.) Pon la berenjena arriesgada en la misma sartén. Fríelo sin aceite. Espolvorea pimienta negra molida y sal. Fríe hasta que se dore bien. Luego cúbrelo en un bol y déjalo a un lado.

7.) Asa las cebollas en aceite de oliva en la misma sartén. Luego, vierte la mezcla de chili y ajo y los cubos de berenjena. Vierte sobre el puré de tomate y sazona con sal, pimienta, orégano, albahaca. Lleva a ebullición y cocina unos minutos más.

8.) Agrega un poco más de perejil y cómelo con la pasta cocida.