Tortilla mexicana (enchilada)

Porción: 9

INGREDIENTES:

• Para el ragú:
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de grasa alada (pollo / ganso / pato)
  • 1 pieza de pimiento morrón (180 g)
  • 1 kg de carne de cerdo o ternera picada
  • 250 g de maíz ultracongelado,
  • 2 frijoles rojos enlatados (510 g)
  • 1/3 botella (250 g) de tomate
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano
  • Chiles habaneros desmenuzados
• Para la salsa:
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 2 cucharaditas de harina integral
  • 2/3 botella (440 g) de jugo de tomate
  • Especias
• Además:
  • 9 hojas de tortilla integral
  • 350 g de queso cheddar rojo
  • Aceitunas negras

 

PREPARACIÓN:

1.) Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón picado en un vaso de grasa de pollo.

2.) Agrega la carne picada, las especias y luego cocina a fuego lento bajo una tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva blanco.

3.) Agrega el maíz, los frijoles enlatados escurridos y 2.5 dl del vaso de jugo de tomate.

4.) Tapa y cocina por 20 minutos, luego retira la tapa y evapore su jugo.

5.) Mientras tanto, prepara la salsa de tomate.

6.) Agrega 2 cucharaditas de harina al aceite caliente y fríelo durante aproximadamente medio minuto revolviendo constantemente.

7.) Sazona con el jugo de tomate restante.

8.) Engrasa la bandeja de horno. Dividiendo el relleno en 9, coloca las hojas de tortilla. Luego dobla ambos lados de las hojas sobre el relleno y colócalas boca abajo en la bandeja para hornear.

9.) Agrega la salsa de tomate encima de la masa y luego espolvorea con aceitunas negras.

10.) Agrega también el queso cheddar rallado.

11.) Hornea en horno precalentado a 180 C durante 35 minutos y luego a 200 C durante 10 minutos para dorar el queso.