Albóndigas con verduras

Porción: 40

INGREDIENTES:

• 200 g de mijo
• 4 zanahorias medianas (500 g)
• 400 g de champiñones
• 1 cucharada de aceite de girasol (unos 10 g)
• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno (unos 20 g)
• 1 cucharada de psyllium (aprox. 10 g)
• 2 huevos medianos (M)
• 1 cucharada de linaza (unos 15 g)
• 1 cabeza de cebolla morada (50 g)
• Perejil fresco
• Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

1.) Precalienta el horno a 160 ° C.

2.) Lava bien el mijo y luego déjalo hervir en aprox. 4dl de agua salada. Cocina a fuego lento hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.

3.) Calienta el aceite en una cacerola y cocina a fuego lento los champiñones hasta que estén blandos aprox. en 5 minutos.

4.) Pela las zanahorias, luego rállalas en un rallador pequeño y coloca en un bol.

5.) Agrega los champiñones al vapor, el mijo hervido, la harina de trigo sarraceno, el psyllium, los huevos, la cebolla morada picada y la linaza también, luego sazonar con sal, pimienta y perejil fresco.

6.) A partir de la masa, forma bolas / discos con las manos mojadas y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear (se necesitarán aproximadamente 2 bandejas para hornear), a unos centímetros de distancia, y luego hornea por aprox. 10-15 minutos hasta que comience a ruborizarse levemente.

7.) Retira del horno, deja enfriar y sírvelas.