Garbanzos de espinacas veganas

Porción: 3

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos
• 300 g de espinaca
• 1 calabacín
• 100 g de champiñones
• 1 dl de crema de coco
• 1,5 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 l de agua
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

1.) Remoja los garbanzos en agua la noche anterior. Si usas alimentos enlatados, omite este paso.

2.) Cola los garbanzos y lleva a ebullición en agua hirviendo con sal durante aprox. 10 minutos y añade también la hoja de laurel.

3.) Pruébalo para comprobar si el interior está blando. Si es así, fíltrelo.

4.) Mientras tanto, pica el calabacín y los champiñones.

5.) Rehoga el ajo picado en aceite de oliva, luego de unos minutos añade el calabacín y los champiñones. Agrega sal y pimienta y revuelve ocasionalmente para ruborizar las verduras.

6.) Cuando las verduras empiecen a sonrojarse, añade la achicoria, mezcla y vuelve a freír. Si es necesario, agrega sal y pimienta nuevamente según sea necesario.

7.) Cuando nuestras verduras estén bien coloreadas, agrega las espinacas.

8.) Una vez que las espinacas se hayan desmoronado, agrega la crema de coco y después de unos minutos de cocción, estará listo.

9.) Sirva con arroz o Naan.