Enchilada de pollo

Time: 60 minutes

Servings: 4

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos
• 700 g de pechuga de pollo sin hueso ni piel, picada
• Sal y pimienta
• 400 g de frijoles rojos enlatados filtrados
• 8 tortillas grandes
• Queso rallado al gusto
• 1 porción de salsa de enchilada
• Coberturas opcionales: cilantro fresco, cebolla picada, aguacate cortado en cubitos​
• Para salsa de enchilada:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina fina
  • 4 cucharadas de chile
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de orégano (seco)
  • 5 dl de caldo de pollo o verduras

 

PREPARACIÓN:

Salsa:

1.) Calienta el aceite en una sartén más pequeña, luego agrega la harina y fríe durante 1-2 minutos.

2.) Agrega las especias, luego agrega constantemente el caldo y mezcla bien.

3.) Baja la temperatura y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que espese.

Enchilada:

1.) Precalienta el horno a 200 grados.

2.) Calienta el aceite y sofreír la cebolla removiendo.

3.) Agrega el pollo y el chili, sal y pimienta, y fríe hasta que la carne esté bien cocida.

4.) Agrega los frijoles y revuelve, sofríe por unos minutos, luego retira del fuego.

Compilación:

1.) Unta 1-2 cucharaditas de salsa sobre una tortilla, coloca la mezcla de pollo en una fila en el medio y espolvorea bien con queso y enrolle todo.

2.) Forra las tortillas en una bandeja para hornear. Extiende la salsa restante uniformemente sobre las enchiladas y espolvorea con queso.

3.) Hornea durante unos 20 minutos.